A leírások szerint a toszkán konyha középpontjában az egyszerűség áll. Különféle bab és borsófélék, kenyér, friss, szezonális zöldségek, gombák és gyümölcsök alkotják az alapját.
Az olívolaj az egyik legfontosabb alapanyag, főzéshez, salátákhoz, kenyér mellé és levesek ízesítésére is használják. Emellett nagyon gyakori a pecorino sajt, a különféle babfélék, a sonka és a tipikus toszkán kenyér használata, ami mindig is fontos szerepet töltött be, mint alapélelmiszer. Az eredeti toszkán kenyér sótlan, ez sokak számára szokatlan, de nekünk nagyon ízlett, mert nagyon jól kíséri az ételeket, és rendkívül jó szendvics-, vagy egyéb hideg falatka alap (pl bruschettáé). A kenyeret nem csak a hidegkonyhában használják, hanem néhány leves és saláta elengedhetetlen összetevője is (pl ribollita, panzanella, paradicsomleves, stb).
Toszkána többféle hagyományos tésztaspecialitással is dicsekedhet. Ilyen például a széles tészta, a pappardelle, melyet sokszor készítenek vadraguval (többnyire nyúl- vagy vaddisznóhúsból elkészítve). Főleg Siena környéki étlapokon találjuk a picit, mely egy kézzel tekert, a spagettinél valamivel vastagabb tésztaspecialitás, amit paradicsomos, húsos, fokhagymás mártásokkal is megkóstolhatunk.
És akkor jöjjön néhány konkrét étel:
Vaddisznó terrine mazsolával és édes olajjal:
Ribollita (zöldséges egytál, van benne fehérbab, kenyér, zeller, karfiol, káposzta, stb):
Húsolyók, itt éppen krumplival, de nagyon sok helyen paradicsomos szósszal, tésztával adják:
Házi pappardelle tészta Chianti boros és toszkán szalonnás raguval:
Panzanella (kenyérsaláta) és pecorino sajt (juhsajt) szarvasgomba olajjal:
Házi pappardelle tészta vaddisznó raguval (a köret sós, oliva olajos fehér bab), és házi pici tészta paradicsomos húsos raguval:
Panforte (jellegzetes toszkán sütemény, eredetileg karácsonyi sütemény volt, de manapság már egész évben kapni mindenhol):
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése